Description de l'entreprise
Passionné par le voyage & les aventures, l'expérience Kyriad n'attend que vous !
Chez Kyriad, nous formons une équipe de passionnés, toujours prêts à faire vivre à nos voyageurs une expérience unique et mémorable. Nous sortons des sentiers battus, ajoutant à chaque séjour une touche de surprise et un charme non conventionnel. Marque de Louvre Hotels Group, entreprise majeure du secteur de l'hôtellerie mondiale, Kyriad est présent en France mais aussi à l'étranger avec plus de 570 hôtels.
Description du poste
DESCRIPTION DE POSTE
CHEF(FE) DE PARTIE PÂTISSERIE
Intitulé du poste
Chef(fe) de Partie Pâtisserie
Service
Pâtisserie / Cuisine
Supérieur hiérarchique
Sous la responsabilité du Chef de cuisine
Mission principale
Le/la Chef(fe) de Partie Pâtisserie est responsable de l’organisation, de la préparation et de la réalisation des productions qui lui sont confiées. Elle veille à la qualité, à la régularité et à la présentation des desserts, tout en respectant les recettes, les fiches techniques, les normes d’hygiène et les délais de production.
Elle participe activement au bon fonctionnement de la brigade et contribue à maintenir un haut niveau de qualité et de créativité au sein du de son espace de travail.
Attendus du poste
Production pâtissière
- Réaliser les préparations pâtissières confiées par le Chef de cuisine
- Préparer les pâtes, crèmes, biscuits, inserts, mousses, glaçages, décors et autres composants nécessaires aux desserts.
- Assurer le montage, le dressage et la finition des pâtisseries et desserts.
- Respecter scrupuleusement les recettes et fiches techniques.
- Garantir la régularité des productions en termes de goût, texture, présentation et quantité.
- Participer aux créations et aux essais de nouveaux desserts.
Organisation du poste
- Organiser son travail en fonction des priorités et du planning de production.
- Anticiper les besoins afin d'assurer la mise en place nécessaire au service.
- Contrôler les quantités produites et signaler tout besoin supplémentaire.
- Assurer une bonne coordination avec les autres membres de la brigade.
Gestion des produits et du matériel
- Contrôler la qualité et la fraîcheur des matières premières.
- Participer au rangement et à la bonne conservation des produits.
- Veiller à la bonne utilisation et au bon entretien du matériel.
- Limiter les pertes et respecter les règles de stockage et de conservation.
Hygiène et sécurité
- Respecter et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Maintenir son poste de travail propre et organisé.
- Respecter les procédures de nettoyage et de désinfection.
- Appliquer les règles de traçabilité, de conservation et de rotation des produits.
Encadrement et transmission
- Participer à l'accompagnement et à la formation des commis, apprentis et stagiaires.
- Transmettre les bonnes pratiques et les techniques pâtissières.
- Montrer l'exemple en matière de rigueur, d'organisation et de comportement professionnel.
Qualifications
Compétences techniques
- Maîtrise des techniques fondamentales de pâtisserie.
- Bonne connaissance des matières premières et de leurs propriétés.
- Maîtrise des techniques de cuisson, montage, finition et décoration.
- Capacité à travailler avec précision et régularité.
- Bonne organisation et gestion des priorités.
- Sensibilité à l'esthétique et au dressage.
- Connaissance des règles HACCP et des normes d'hygiène alimentaire.
Qualités personnelles
- Rigueur et sens de l'organisation.
- Esprit d'équipe.
- Créativité et sens esthétique.
- Rapidité et efficacité.
- Autonomie et prise d'initiative.
- Résistance au stress et capacité à travailler dans un environnement soutenu.
- Ponctualité et fiabilité.
- Sens du détail et recherche constante de la qualité.
- Bonne communication avec l'ensemble de la brigade.
Profil recherché
- Formation en pâtisserie : CAP, Bac Professionnel, BTM ou formation équivalente.
- Expérience souhaitée sur un poste similaire.
- Une expérience en hôtel, restaurant bistronomique ou établissement de même gamme est un plus.
- Passion pour la pâtisserie et volonté de progresser.
- Capacité à travailler en équipe et à respecter les standards de l'établissement.
Conditions de travail
- Travail en cuisine avec un espace dédié à la pâtisserie.
- Horaires variables selon l'activité et les services.
- Travail possible les week-ends et jours fériés.
- Port d'une tenue professionnelle obligatoire.
- Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité.
Critères de performance
Le/la Chef(fe) de Partie Pâtisserie sera notamment évaluée sur :
- La qualité et la régularité des productions.
- Le respect des fiches techniques et des standards de l'établissement.
- L'organisation et l'anticipation.
- Le respect des délais de production.
- La propreté et l'hygiène du poste.
- La maîtrise des pertes et l'utilisation responsable des matières premières.
- L'esprit d'équipe et la capacité à transmettre son savoir-faire.
- La satisfaction du Chef de cuisine et la qualité finale des desserts.
